近年来，利用微生物发酵技术来开发新型饲料资源越来越受到人们的重视。通过微生物发酵技术，可使饲料或者饲用原料中含有更多的活性益生菌菌体、各种消化酶及代谢产物、蛋白质分解产物及活性小肽、抑菌物质，同时使饲料中的抗营养因子含量降低，起到促进生长、维持动物健康的作用。

常用的微生物发酵菌种主要是乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和霉菌。乳酸菌发酵饲料可以降低仔猪胃内的酸度，增加仔猪的采食量，从而提高其性能，同时，能有效抑制有害细菌的生长和繁殖，控制仔猪的腹泻，减少抗生素的使用，具有良好的和应用价值。

发酵料

酵母菌富含蛋白质、氨基酸（粗蛋白质含量高达50%）及多种维生素，同时含有多种动物所需的消化酶（α-淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶等）和其他代谢产物，在提高动物的免疫、生长和繁殖能力方面具有显著功效，是天然绿色生物饲料添加剂，价格低廉并有很高的经济价值，市场需求旺盛，具有很好的应用前景；酸溶蛋白即分子质量较低的蛋白水解物，包括肽和游离氨基酸，使用酸溶蛋白含量指标评价发酵酶解粕类蛋白质品质，既可以反映其中抗原蛋白质和其他蛋白质抗营养因子被水解的程度，进而揭示该类抗营养因子活性被消除的程度，又可一定程度上反映肽含量的高低，表明畜禽生长必需氨基酸含量增加，发酵饲料中氨基酸组成在向化方向转化。